Ce sont de petits biscuits ronds, de la taille d'une noix, traditionnellement associé avec le début décembre où Saint-Nicolas est en vacances dans les Pays-Bas et la Belgique.
En préparant pour la première fois des "Pepernoten" pour la Saint Nicolas en suivant la recette que mon amie Katrin m'a partagée, je me demande : pourquoi ce délicieux biscuit dur, plein d'épices et de sucre, est-il si populaire aux Pays-Bas ?
Alors que mes mains sont dans des proportions généreuses de sucre, de farine, d'épices et de beurre, je me sens voyager dans le temps de nos grands-parents et imaginer le luxe que devaient représenter ces Pepernoten.
Le sucre était si rare à l'époque, mais aussi le beurre et encore plus les épices, ils venaient de si loin ! J'imagine à quel point cela devait avoir un goût spécial pour nos ancêtres de pouvoir avoir une telle friandise une fois par an et grâce à sa consistance de pouvoir peut-être la conserver longtemps si vous aviez la chance d'en avoir plus d'une.
En me connectant à nos ancêtres, je ressens la friandise, le festin que je prépare tandis que la délicieuse odeur des Pepernoten commence à remplir l'air de la maison.
Je pense au projet @edibleschoolyard, une école aux USA où tout s'apprend à partir du potager que les enfants cultivent. Les mathématiques avec la géométrie naturelle, l'histoire et la géographie avec la cuisine ! C'est tellement logique d'apprendre de cette façon ! Faire les choses soi-même permet de se connecter à l'histoire des choses, à sa lignée et à son goût !
Je vous souhaite également un beau voyage dans le temps et l'espace et bien sûr du goût avec cette délicieuse recette !
RECETTE :
Traduction : Merci pour la recette @fleur.ayurveda
Expérimentez avec votre propre mélange d'épices ou commandez le mélange d'épices dans sa boutique en ligne.
Mélange d'épices pour les Pepernoten :
- Cannelle 3 cuillères à café
- Graine d'anis 1 cuillère à café
- Graines de coriandre ½ cuillère à café
- Piment de la Jamaïque ¾ cuillère à café
- clous de girofle ¾ cuillère à café
- Cardamome ¼ cuillère à café
- Gingembre ½ cuillère à café
Recette de Pepernoten ayurvédique :
100 g de farine d'épeautre
25 g de farine de riz complet (ou utiliser un mélange de farine de riz 60/40 et de farine d'amande pour du sans gluten)
65 g de beurre ou de ghee
4 cuillères à soupe de lait d'amande
1,5 cuillère à café de mélange d'épices
55 g de sucre pur (muscovado, très sucré, jaggary)
1 cuillère à café de levure chimique
1. Préchauffer le four à 180 degrés
2. Mélangez les ingrédients secs : farine, épices, sucre, levure chimique
3. Ajouter le beurre et le lait et bien pétrir
4. Réalisez des petites boules rondes et disposez-les sur une plaque allant au four
5. Faites-les cuire au four pendant environ 15 minutes, après quoi ils doivent refroidir et durcir
Bon appétit et bonnes vacances !